皆さんはカフェ経営と聞くとどんなイメージを想い浮かべるでしょうか。
お洒落な空間でスマートに仕事をする、きっと華やかなイメージを持たれることが多いのではないでしょうか。
今回は一見華やかなカフェ経営の裏側をお伝えします。
今回の記事はこんな人におススメ！
・いつかカフェ開業を考えている
・飲食店勤務はないが、いつかカフェ経営してみたい
・カフェ経営って実際どうなの？
夢見るカフェ開業、その甘い幻想とは？
可愛い空間で、美味しいコーヒーを…
おしゃれなインテリア、こだわりの照明、そして香り高い一杯。
それは、カフェの理想の姿かもしれません。
しかし、自分の思い描く理想の空間を創り出すためには、膨大な時間と費用がかかります。
内装工事、家具調達、厨房機器の購入など、初期投資は想像をはるかに超える可能性があります。
初期投資が大きいと借り入れの金額も大きくなり、返済のプレッシャーも大きくなります。
私もこだわりが強く初期投資が大きくなってしまいました。。。
ゆったりとした時間を過ごせる自分だけの空間
カフェで過ごすゆったりとした時間は、多くの人にとって魅力的です。
しかし、カフェオーナーは、その時間を提供するために、裏では膨大な量の仕事をこなさなければなりません。
開店前の準備、接客、清掃、仕込み、そして閉店後の作業。
華やかに見える仕事ですが、裏では地味な仕事も数多く存在しています。
好きなことで生きていける
好きなことで仕事ができることは、誰もが憧れることでしょう。
しかし、カフェ経営は、単なる趣味ではありません。売上目標、人件費、家賃、仕入れなど、様々な経営課題をクリアしなければなりません。
趣味でやっていたことが、ビジネスになると、そこに責任とプレッシャーが伴ってきます。
サラリーマン時代に感じる事のなかったお金の不安が頭から離れる事がありません。
お金の事なんか考えたくないという方には向かないと思います。
現実を直視！カフェ開業の厳しい側面
膨大な初期費用
カフェを開業するためには、多額の資金が必要です。
物件探し、内装工事、厨房機器の購入、そして運転資金。
これらの費用を捻出するためには、自己資金だけでなく、銀行融資やクラウドファンディングなどを検討する必要があります。
融資実行までの期間は自己資金で準備を進めていかねばならず、まとまった金額の費用が必要となります。
間借りやキッチンカーなどから始めて、ファンがついた状態でクラウドファンディングで店を立ち上げた人もいました。
想像以上の労働時間
カフェの仕事は、想像以上に労働時間が長くなります。
居酒屋やレストランとは違い、営業時間が長いことがカフェの特徴のひとつと言えるでしょう。
それに加え、早朝からの仕込み、開店中の接客、閉店後の清掃など、一日中働き続けることも珍しくありません。
また、イベントの準備や新メニュー開発を行うことも必要です。
接客中にはなかなか時間の確保が難しいため、休日を返上して時間を確保しなければならず、休みが取れない時期も多いです。
体力勝負の仕事なので、体調管理は重要です!
厳しい競争社会
カフェ業界は、非常に競争が激しい業界です。
チェーン店も多く、個性的なカフェが次々と誕生し、お客様の心を掴むために、常にトレンドに注目し、新しいアイデアやサービスを提供しなければなりません。
不安定な収入
カフェの売上は、季節や天候、経済状況など、様々な要因によって大きく左右されます。
立地によって繁忙期と閑散期がはっきりしているため、収入が安定しないことも少なくありません。
しかも、私は開業して3年経ちましたが、毎年繁忙期と閑散期の時期がズレています。
そのぐらい売り上げを安定させるのは難しいと言えます。
それでもカフェを開業したいあなたへ
成功するための準備
カフェを開業する前に、しっかりと準備を進めることが大切です。
市場調査、事業計画書の作成、資金調達、そして人材の確保など、やるべきことはたくさんあります。
ぜひこちらも参考にしてください。
具体的な行動計画
漠然とした目標ではなく、具体的な行動計画を立てることが重要です。
いつまでに何を達成するのか、具体的な数字を目標に設定しましょう。
理想的なテナント探しなど、数年にわたり探し続けないといけないことも珍しくありません。
具体的な目標を決め、一歩ずつ計画を進めていきましょう。
心構えと覚悟
カフェ経営は、決して楽なものではありません。困難に直面したときにも、諦めずにやり続ける強い心が必要です。
正直心が折れそうになることは度々あります。
私が一番大切だと感じるのは、一番最初の動機だと思っています。
なぜ店を持ちたいと思ったのか、自分の店を通じて何を実現したいのか、どんな人生を歩んでいきたいのか。
その想いが強ければ強いほど、困難に直面した時も打ち勝つことが出来るはずです。
どんな状況でも諦めない強い意志を固く持ちましょう。
経験者が語る！成功するための秘訣
差別化戦略の重要性
他のカフェとの差別化を図ることが、成功への近道です。
独自のコンセプトやメニュー、サービスを提供することで、お客様に選ばれるカフェを目指しましょう。
初めのコンセプト設計が全てと言っても過言ではないほどコンセプトは重要です。
コンセプトに沿って全てが決まっていくので、コンセプト設計には十分に時間を使いましょう。
コンセプト設計についてはこちらもご覧ください。
お客様との繋がり
いかにお客様に自分のお店を知ってもらい、お客様との良好な関係を築くことが大切です。
SNSを活用して情報を発信したり、イベントを開催したりすることで、お客様との繋がりを深めましょう。
どんなお店でも必ず気に入ってファンになってくれる人は存在します。
自分の好きなものを信じ、諦めず発信し続けましょう。
変化に対応する柔軟性
カフェ業界は、常に変化しています。
新しいトレンドやお客様のニーズに対応するため、柔軟な姿勢で変化に対応していくことが求められます。
SNSなども日々進化しています。常に新しい情報を仕入れ対策し続けなければいけません。
アンテナを張り続け、常に自分をアップデートし続ける必要があります。
まとめ：カフェ開業は夢を叶える道、でも…
カフェ開業は、夢を叶える素晴らしい経験となるでしょう。
厳しい現実ばかりを書き綴りましたが、楽しい瞬間も数多くあります。
しかし、その道のりは決して平坦ではありません。あくまで開業してからがスタートです。
甘い幻想にとらわれず、現実をしっかりと見据え、準備万端で臨みましょう。
次回はカフェ経営のやりがいを記事にしてみたいと思います。
